Kako se pravi gibanica

Gibanica nije obična pita sa sirom, niti burek. Postoje razlike u načinu pripreme i kvalitetu sastojaka. Tipično domaće jelo, oduvek popularno, miriše divno kad se peče i još bolje kad se jede. Pravu, domaću gibanicu ne možete kupiti u pekari, ali je zato možete napraviti sami. Malo toga može poći naopako, jer je zaista vrlo lako složiti gibanicu, iako će vas neke domaćice ubeđivati da nije tako. Ako vas ipak ubede da ne znate da je složite, onda je jednostavno „izgužvajte“. Predlažem da pokušate.

Priprema gibanice

1. Za pripremu gibanice biće vam potrebni sledeći sastojci:
   • 5 jaja
   • 500 g kora za gibanicu
   • 400 g sira
   • 100 g kajmaka
   • 1 čaša jogurta
   • kisela voda
   • ulje
   • so
2. Pre svega biće vam potrebne kore za gibanicu. Možete kupiti gotove kore, kojih ima u svakoj prodavnici ili napraviti domaće. Ove druge su svakako daleko bolje, ali su komplikovane za pravljenje.
3. Napravite smesu od navedenih sastojaka. Sir ćete usitniti viljuškom, tako da ne bude suviše sitan, ali i da ne ostaju veći komadi. Vrsta sira je proizvoljna, ali je najbolji sitni, beli sir (švapski).
4. Pomešajte sa kajmakom ili sa pavlakom, ako nemate kajmaka. Zatim dodajte jogurt.
5. U smesu dodajte jaja. Promešajte da se lepo sjedini.
6. Sipajte malo kisele vode, ali tako da smesa ne bude suviše retka.
7. Posolite po ukusu. Pripazite da smesu ne presolite. Imajte u vidu da su kajmak i sir možda već dovoljno slani, pa sve treba samo malo dosoliti.
8. Od istih sastojaka možete složiti gibanicu ili napraviti gužvaru.

Slaganje gibanice

1. Uzmite tepsiju u kojoj će se gibanica peći i podmažite je dobro uljem. Tepsija treba da bude nešto dublja.
2. Napravite premaz za kore kojim ćete mazati svaku koru, da se ne bi slepile međusobno i da bi bile meke i sočne. Premaz napravite od jednakih delova ulja i mineralne vode. Premazujte kore četkicom ili posipajte kašikom i ravomerno premazujte kore.
3. Podmažite dno tepsije uljem.
4. Stavite prvu koru, premažite je uljem koje ste prethodno pomešali sa vodom Zatim na isti način stavite još dve kore, ukupno tri.
5. Preko treće kore stavite nadev, koji ste pripremili od sira, kajmaka, jogurta i mineralne vode.
6. Ponavljajte na ovaj način, tri kore, zatim nadev, sve dok se ne potroše svi sastojci.
7. Gornju koru premažite uljem.
8. Rernu zagrejte na 200 stepeni i pecite 45 minuta do sat vremena.
9. Kada je pečena, gibanica se prekriva pamučnom krpom da omekša i malo se prohladi. Treba da odstoji 15 minuta pre serviranja.
10. Iseče se na kocke i jede u slast.

Pita gužvara

Pita gužvara je varijanta gibanice ili tačnije pite sa sirom. Upotrebom istih sastojaka u istoj količini gužvara se pravi mnogo brže nego klasična gibanica, pa je i omiljenija ,posebno kulinarskim početnicima. Pita gužvara se pravi na sledeći način:

1. Tepsiju dobro podmažite uljem i dno i njene strane.
2. U tepsiju staviti dve ili tri kore, jednu na drugu. Između ih premazati sa uljem i vodom (1:1).
3. Izdvojiti iz pakovanja dve kore koje će se staviti odozgo.
4. Sve preostale kore iz omota iscepkati na veće delove, orijentaciono da su veličine 10cm x10 cm. Ili prosto rečeno iskidajte ih na nekoliko delova, svaku posebno.
5. Uzmite jedan po jedan deo kore i umačite u već pripremljen nadev. Tako natopljenu nadevom koru zgužvajte i stavite u tepsiju.
6. Ponavljajte postupak „gužvanja“ i „umakanja“ dok sve ne potrošite, slažući ravnomerno kore u tepsiju.
7. Ostatak nadeva jednostavno ulijte u tepsiju preko izgužvanih kora.
8. Cele kore,koje ste prethodno odvojili,složite preko svega i premažite uljem.
9. Gužvara se peče na opisani način, dok lepo ne porumeni.
10. I na kraju – prijatno!

Saveti

1. Ako vam gibanica bude masna (a takva i treba da bude) svoje parče stavite na papirnu salvetu da upije višak.
2. Umesto u običnoj, upotrebite tepsiju za projice. Dobićete male gibanice gužvare zanimljivog oblika.

Upozorenja

1. Ako gornja kora brzo porumeni treba smanjiti temperaturu na 175-180 stepeni. Može se i zaštiti alu folijom da se ne prepeče.
2. Probajte sir i kajmak pre nego što počnete da pravite i vidite koliko su slani, pa ako treba još malo posolite. Da gibanica ne bude preslana.
3. Morate dobro nauljiti tepsiju da se ne bi donja kora zalepila, kao i sa strane. Ako preferirate mast umesto ulja, slobodno je upotrebite.