Kako se pravi česnica

U proslavi Hrišćanskog praznika, Božića po starom običaju porodica pre ručka “lomi” pogaču. Ali ne bilo koju, već česnicu, Božićnu pogaču. Svi članovi porodice okreću pogaču u krug, a zatim je prelome na onoliko delova koliko je ukućana.

Domaćica se rano budi, da umesi testo za česnicu. U testo stavlja novčić (ranije se stavljao zlatnik), a onaj ko ga pronađe imaće para cele naredne godine.

Običaji se razlikuju od kraja do kraja, pa zato ima i više recepata. Klasična česnica je pogača od beskvasnog testa, ali se često pravi i sa kvascem, čak i kao slatki kolač od tankih kora.

Kako se pravi česnica

1. Recept za Božićnu česnicu
   • 1kg brašna
   • 0,5 l mleka
   • 2 žumanca
   • 100g masti (margarina, putera)
   • šećer, so
2. Umesiti testo.
   Brašno treba najpre prosejati. Koristi se meko ili oštro belo brašno (tip 400). Zagrejati mleko da bude mlako i dodati 1 kašičicu šećera i dve kašičice soli. Mešati dok se ne istope u mleku. U brašno dodati istopljenu mast ili margarin i žumanca. Sipati pripremljeno mleko i promešati. U početku mešati kašikom, a zatim kad postane suviše gusto, mesiti rukama. Potrebno je bar 10-15 minuta mesiti da bi masa bila kompaktna.
3. Stavljanje novčića ili zlatnika.
   Novčić se lepo opere ili dezinfikuje, a može i da se umota u foliju, da se prilikom pečenja ne bi zalepio u testo. Domaćica stavlja novčić u umešeno testo, a onda ga još jednom premesi, da ne bi bio vidljiv, na dnu ili na ivicama pogače. Treba da je umešen tako da ni domaćica ne zna gde se tačno nalazi.
4. Oblikovanje i ukrašavanje.
   Tepsija mora biti okrugla i malo dublja. Premazuje se mašću ili margarinom. Testo za česnicu se formira u loptu i spusti u tepsiju. Odgore se premazuje umućenim žumancem ili ostavlja bez premaza. Može se ukrasiti figurama od testa ili pletenicama.
5. Pečenje česnice.
   Tako napravljena česnica se ostavi da malo naraste, oko pola sata ili kraće na toplom mestu. Peče se na 200stepeni oko 40-50minuta. Treba da lepo porumeni. Kad je ispečena prekrije se vlažnom krpom da malo omekša. Iznosi se na sto i okreće se, lomi i jede.

Saveti

1. Većinom se pravi sa dodatkom svežeg kvasca, kada lepo naraste i bude meka. Međutim,prava česnica se pravi bez kvasca sa pobrojanim sastojcima na opisani način.
2. Česnica se po pravilu ne seče nožem već se odlama deo po deo.

Upozorenja

1. Nije suština u receptu već u zajedničkom lomljenju česnice i proslavi Božićnih praznika, pa su sve varijacije dozvoljene.