Kako napraviti čokoladne praline

Čokoladne praline su jedan od najpopularnijih slatkiša. Možda zato što svi vole čokoladu, možda zato što postoji mnogo mogućnosti za kombinovanje različitih punjenja, a samim tim i ukusa. Probajte pa procenite sami. Lako se prave i sasvim neiskusna kuvarica ili kuvar može da napravi savršene praline. Osnovni sastojak za izradu pralina je mašta. U nastavku ćete videti recept za čokoladni deo i za par lepih punjenja.

Kako napraviti čokoladne praline

1. Istopite na pari 200 grama mlečne čokolade, po izboru možete i belu. Ako nemate posebno posuđe za pripremu na pari uzmite dva manja suda, bukvalno obične manje šerpe mogu da posluže. U jednu sipajte vodu do 1/3 i stavite na ringlu uključenu na srednju jačinu, a drugu stavite preko kako bi se dno grejalo na vodi koja isparava iz prve.
2. Mešajte čokoladu dok se ne otopi.
3. Pripremite kalup. Postoji poseban silikonski kalup za praline.
4. Premažite kalup otopljenom čokoladom. To možete posebnom četkicom ili jednostavno stavite malu kašičicu čokolade u svako udubljenje i vrtite dok se ne razlije po zidovima.
5. Stavite kalup u frižider da se stegne čokolada i ponovite postupak sa premazivanjem kalupa tri puta.
6. Sad su praline spremne za punjenje. Nebitno koji fil koristite stavite manje od samog vrha kalupa jer treba još jednom da se premažu čokoladom.
7. Kad ste stavili punjenje opet u frižider da desetak min pa potom premažite čokoladom.
8. Neka odstoje u frižideru bar par sati da se sve lepo stegne i onda okrenite kalup na ravnu površinu, i praline su gotove.

Punjenja za čokoladne praline

1. Ganche krem:
   • Zagrejte slatku pavlaku do vrenja, zatim ubacite izlomljenu čokoladu pa mešajte dok se ne otopi. Postoji više vrsta tog krema:
   • Crni čokoladni ganache: 2 dela čokolade na 1 deo pavlake (pr. 100gr čokolade na 50ml pavlake)
   • Beli čokoladni ganache: 3 dela čokolade na 1 deo pavlake
   • Mlečni čokoladni ganache: 3 dela čokolade na 1 deo pavlake
   • U taj fil možete da ubacite po izboru seckane lešnike, orahe, bademe, kokos, kandirane pomorandže…
2. Domaći liker od višanja sa voćem:
   • U svaku pralinu stavite po jednu višnju iz likera i malo alkohola.
3. Nutela:
   • U umućenu slatku pavlaku umešajte nutelu u razmeni 1:1

Upozorenja

1. Napomena: ako ganache krem pravite za glazuru torti i kolača a ne za punjenje pralina razmera je 1:1