Kako se kuva svečana bela čorba

Topla čorba je odličan početak svakog dobrog ručka. Odlična za početak najbogatijeg slavskog ručka, a nekom drugom običnom prilikom sasvim lepo može da zameni glavno jelo.

Kako se kuva svečana bela čorba

1. Za lonac od 5 litara potrebno je pripremiti:
   • Jedno celo manje pile, ili pola većeg pileta
   • jedna srednja glavica crnog luka
   • 4 šargarepe srednje veličine
   • 2 jelovne kašike začina C ili nekog sličnog
   • 1 list lorbera
   • nekoliko zrna bibera
   • sitno naseckan peršunov list.
2. Pile pregledati, očistiti i oprati pod mlazom hladne vode.
3. U lonac staviti pile i naliti hladnom vodom da ogrezne.
4. Lonac staviti na ringlu da provri. Na početku kuvanja, dok čorba ne provri treba paziti da ne iskipi i zbog toga u prvo vreme poklopac na loncu držati odškrinut.
5. Crni luk naseckati što sitnije i staviti u vodu sa piletom.
6. Šargarepu očistiti i staviti u lonac sa piletom da se cele kuvaju.
7. Dodati začine: začin C, list lorbera, biber u zrnu.
8. Kad je pile kuvano, izvaditi ga iz lonca u posebnu posudu odgovarajuće veličine i ostaviti da se malo prohladi.
9. Šargarepu takođe izvaditi iz lonca.
10. Sačekati da se pile dovoljno ohladi da ne bi opekli prste, a zatim ošistiti svo meso od kostiju, odvojiti i kožicu od mesa.
11. Očišćeno meso naseckati što sitnije i vratiti ga u čorbu.
12. Šargarepu, koja se takođe prohladila, poseći uzduž na polovine, zatim i njih isto uzduž opet na pola, sastaviti i sve zajedno naseckati na sitne kockice, zatim vratiti u lonac sa čorbom.
13. Lonac dopuniti vodom, ali ne do vrha, već ostaviti malo mesta za zapršku.
14. Sada proveriti da li je čorba dovoljno slana i dodavanjem soli, ili začina doterati ukus.
15. Za zapršku je potrebno:
    Jedan decilitar ulja, 1 šargarepu srednje veličine, 2-3 kašike belog brašna, 2 jaja.
16. Sipati ulje u tiganj da se ugreje.
17. Očistiti šargarepu i narendati je na rendi najsitnije.
18. Šargarepu upržiti dotle da ulje dobije lepu narandžastu boju.
19. U uprženu šargarepu sipati belo brašno i pržiti ga još malo dok i ono ne primi žućkastu boju.
20. Tada u tiganj sa zaprškom velikom suparskom kašikom sipati čorbu i mešati je dok ne počne da se zgušnjava, zatim još jednom sipati čorbu, mešati dok se ne zgusne i tek tada sipati zapršku iz tiganja u lonac sa čorbom.
21. Staviti malo sitno seckanog peršuna.
22. Čorbu sa zaprškom dobro promešati i kuvati još desetak minuta, zatim izmaći sa ringle da se prohladi.
23. U dubljoj činiji razmutiti jaja žicom, ali ne previše da se ne napravi pena.
24. Prohlađenu čorbu sipati suparskom kašikom u jaja i neprestano mutiti žicom da se jaja lepo sjedine sa čorbom. Ovako razmućena jaja sipati u lonac sa ostatkom čorbe.

Saveti

1. Prilikom serviranja u duboku činiju sipati čorbu, zatim je posuti sa još malo peršuna.
2. Na sto obavezno staviti belo sirće. Neki smatraju da je ukusnija ako se malo sirćeta sipa u tanjir sa čorbom.

Upozorenja

1. Pazite da kada sipate jaja u čorbu ona nikako ne sme da bude vrela jer će se jaja odvojiti i praviti ružne gromuljice koje plivaju površinom.