Kako se definiše HACCP standard

HACCP standard je skraćenica od Hazard Analysis Critical Control Point, što bi u prevodu na naš jezik značilo analiza rizika i kritične kontrolne tačke. Predstavlja sistem kontrole procesa proizvodnje i distribucije prehrambenih proizvoda.

Kako se definiše HACCP standard

HACCP omogućava:
– identifikaciju i procenu svih mogućih opasnosti u procesu proizvodnje, bilo da je u pitanju hemijski, fizički ili biološki rizik
– određivanje svih neophodnih mera za njihovu prevenciju i kontrolu
– mogućnost da te mere budu sprovedene uspešno.

Možemo ga definisati i kao skup principa i pravila kojima se obezbeđuje preventivna zaštita hrane i zdravstvena ispravnost namirnica koje stižu do krajnjeg potrošača, odnosno generički okvir za upravljanje bezbednošću hrane za sve vrste organizacija, bez obzira na njihovu veličinu, vrstu aktivnosti ili vlasništvo.

Razvija se za svaki proizvod/grupu proizvoda ili proces i treba da se definiše i uspostavi u skladu sa postojećim uslovima proizvodnje i distribucije svakog proizvoda posebno. Može se primeniti kod proizvođača primarnih proizvoda, stočne hrane, prerađivača sirovih poljoprivrednih proizvoda, usluga transporta, skladištenje hrane, distributera i prodavaca hrane.

Ovaj standard bi trebalo da služi kao kriterijujm za proveru bezbednosti u odnosu na zahteve sistema upravljanja, korisnika i zakonske regulative, odnosno da osigura zdravstvenu ispravnost hrane jer se putem njega može upravljati rizicima koji se pojavljuju u proizvodnji hrane i pića.

U Srbiji je od 01.09.2009. godine postao zakonska obaveza svih proizvođača hrane na teritoriji Republike Srbije u skladu sa odlukama Ministarstva poljoprivrede.

Saveti

1. Praksa je pokazala da su preduzeća iz EU koja posluju sa prehrambenim proizvodima postala značajno selektivna u poslovanju sa dobavljačima iz zemalja van EU, zahtevajući od njih striktnu primenu HACCP sistema.