Kako pravilno ostaviti i čuvati zimnicu

Za bogatu i kvalitetnu zimnicu, osim proverenog recepta, treba izdvojiti dosta vremena i novca, pa je samim tim treba vrlo pažljivo pripremati. Na taj način će trajati do proleća a i duže, dok se sasvim ne utroši.

Kako pravilno ostaviti i čuvati zimnicu

Prilikom pripreme zimnice postoje neka osnovna pravila kojih se treba držati, a to je da sve namirnice obavezno treba:

1. Spremiti zrelo, zdravo, čvrsto i sveže voće ili povrće.
2. Dobro ga oprati pod mlazom hladne vode.
3. Ostaviti ga da se dobro ocedi od vode, ili ga, ukoliko to vrsta voća, ili povrća dozvoljava obrisati čistom kuhinjskom salvetom.
4. Neposredno pre pripreme očistiti ga od zaostalih peteljki, ili bilo kakvog oštećenja za koje niste sigurni da je nastalo u vašoj kuhinji, koja kasnije mogu da izazovu truljenje zimnice.
5. Spremiti sve što još zahteva vaš recept: šećer, so, sirće…
6. Neki recepti zahtevaju da upotrebite konzervans (natrijum benzoat), ili vinobran jer se namirnice ne mogu sačuvati bez njih, pa i to spremite u dovoljnoj količini. Kupuju se u prodavnicama prehrambene robe, ima ih i u samoposlugama i marketima, čak i u apotekama.

Spremiti posuđe:

1. Posuđe u kojem će se zimnica pripremati treba dobro oprati.
2. Ukoliko koristite emajlirano posuđe, ono ne sme da bude oštećeno.
3. Sve tegle i boce oprati toplom vodom, dobro isprati od deterdženta i osušiti ih.
4. Prilikom pranja boca upotrebljavati specijalnu četku sa dugom drškom kojom se dno boce lako opere.
5. Strerilisati ih tako što ih stavite u rernu uključenu na 100 C i na toj temperaturi ih držati 15 minuta.
6. Tegle se mogu sterilisati tako što ćete u njih sipati malo alkohola i dobro ih protresti da alkohol očisti celu unutrašnju površinu.
7. Spolja ih prebrisati gazom natopljenom u malo alkohola.
8. Sve zatvarače i poklopce pregledati, oštećene odbaciti i ukoliko to materijal od kojih su napravljeni dozvoljava, prokuvati, a ukoliko kuvanje na visokoj temperaturi nije preporučljivo, na primer kod nekih vrsta plastičnih poklopaca, prebrisati ih alkoholom.
9. Ako tegle zatvarate celofanom, potrudite se da spremite neki kvalitetniji, deblji celofan.
10. Prilikom kupovine celofana obratite pažnju na to da na tegle uvek treba stavljati dvostruki sloj, dakle duplu površinu.
11. Spremite gumice za tegle

Pripremljenu zimnicu sipati u tegle, ili boce

1. Ako je zimnica hladna sišpati je u posude, dobro zatvoriti i odložiti do upotrebe.
2. Tegle i boce nikada ne puniti do kraja, nego ostaviti odprilike dva centimetra praznog prostora.
3. Ako je masa vruća, na primer ajvar, ili kuvani paradajz, tegle ili boce najpre zagrejati u rerni pa ih tek onda puniti. U svaku teglu najpre sipati manju količinu, pa ih posle minut-dva dopuniti.
4. Vruće staklene tegle i boce dobro zatvoriti i poređati ih jedno do drugog na radnu površinu.
5. Prekriti ih sa svih strana čisim čaršavom, a zatim perjanim jastukom, dunjom, ili debljim udvostručenim ćebetom koje će služiti da održava toplotu i tako ušuškane ostaviti do sutradan, jer treba prirodno da se ohlade.
6. Ukoliko tegle zatvarate metalnim poklopcem, dobro zatvorenu tegle sa vrućom masom okrenuti i postaviti da stoje na poklopcu, znači naopačke, a zatim ih ušuškati kao što je gore već objašnjeno. Na ovaj način se sve tegle hermetički zatvore.

Saveti

1. Zimnicu čuvati u suvoj, i koliko vam to uslovi dozvoljavaju hladnoj prostoriji koju je lako provetravati
2. Kupite etikete, ili ih sami napravite. Njima ćete obeležiti šta se nalazi u teglama i kada je pripremljeno.

Upozorenja

1. Bure sa kiselim kupusom nikada nemojte da čuvate u istoj prostoriji sa ostalom zimnicom, jer on može da izazove kvarenje.